Pato crujiente con peras al vino

27dic
por Azucarera / 27-12-2016 / ¡Comenta primero!

Si buscas una receta original para sorprender a tus invitados, ¿qué te parece esta receta de Pato crujiente con peras al vino?

 

Pato crujiente con peras al vino

 

El tiempo de preparación es de 50 min + tiempo necesario de reposo. Los ingredientes (Para 4 personas):

  • 4 muslos de confit de pato
  • 4 peras
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 100 g de Azucarera Blanco + 3 cucharadas
  • 1 ramita de canela
  • 1 trozo de piel de limón
  • 60 g de Azucarera Glace Seda

 

Para acompañar:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de Azucarera Glace Seda

 

Pela las peras, dejando el rabito para que se conserve más entera y resulte más bonita. Lava el limón y retira la mitad de la piel con un cuchillo afilado, evitando al máximo la parte blanca.

Introduce el vino, 100 g de azúcar blanco, la canela y la piel de limón en una olla, lleva a ebullición y agrega las peras recién peladas. Cuece a fuego suave durante unos 30 minutos y deja enfriar en el mismo jugo de la cocción, durante una hora por lo menos.

Pasado este tiempo, retira del fuego y deja enfriar por completo, reserva las peras y la salsa obtenida.

Mientras, extiende el hojaldre sobre una superficie lisa enharinada y recorta estrellas. Disponlas sobre una placa cubierta con papel sulfurizado, pinta con el huevo batido y cuece en el horno, precalentado a 180ºC, durante 8-10 minutos hasta que se doren. Retira y deja enfriar.

Coloca los muslos de confit sobre una placa de horno, y calienta en el horno a 180ºC durante 8 minutos. Retira, espolvorea con abundante azúcar glace seda y quema con el soplete. (También lo podéis hacer bajo el grill del horno)

Separa un tercio del vino de las peras en un cazo, agrega las 3 cucharadas de azúcar blanco y deja cocer hasta obtener una reducción espesita. Sirve con las peras, unas hojas de brotes tiernos y las estrellas de hojaldre.

 

 

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