Taco de salmón marinado con puré de romanesco y crujiente de nori

5may
por Azucarera / 05-05-2015 / ¡Comenta primero!

Nuestra receta salada con toque dulce de esta semana es un Salmón marinado en sal y azúcar moreno, a la plancha, y con puré de romanesco y crujiente de nori.

Si tienes invitados en casa será una excelente opción como plato principal. Antes, puedes servir unos aperitivos y acompañar el pescado con una ensalada

 

 

El tiempo de preparación es breve, de unos 25 minutos, aunque necesita al menos 5 horas previas de maceración.

En la elaboración del Taco de salmón marinado con puré de romanesco y crujiente de nori para 4 personas necesitas los siguientes ingredientes:

 

Para el salmón:

  • 800 g de lomo de salmón fresco en 2 trozos
  • 300 g de Azucarera Moreno
  • 300 g de sal

 

Para el puré:

  • 400 g de romanesco, brócoli o coliflor
  • 4 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • pimienta
  • sal

 

Para condimentar:

  • 1 cucharada de sésamo negro
  • 1 cucharadita de coriandro en grano machacado
  • unas hojas de cilantro fresco
  • 1 hoja de alga nori

Empezamos limpiando el salmón, eliminando la piel y las posibles espinas. Mezclamos el azúcar moreno y la sal y vertemos la mitad en un contenedor. Depositamos el pescado y lo cubrimos con el resto de sal y azúcar moreno, dejando macerar en el frigorífico durante 5 horas.

Pasadas las 5 horas elaboramos el puré. Para ello separamos el romanesco en ramitas y lo hervimos en un cazo cubierto de agua con una cucharadita de sal durante 12 minutos desde la ebullición.

Escurrimos y trituramos con la batidora eléctrica o con un tenedor, junto con la mantequilla, la leche y una pizca de pimienta. Reservamos en caliente.

Después de eliminar la sal y el azúcar del salmón por completo, cocinamos a la plancha durante 2-3 minutos. Cortamos cada lomo en 4 filetes y los servimos sobre el puré bien caliente.

Tostamos ligeramente el alga de nori sobre una sartén para que esté bien crujiente, la troceamos y repartimos sobre el salmón junto con sésamo, el coriandro y las hojas de cilantro fresco.

¡Sírvelo rápidamente antes de que se enfríe!

 

 

 

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