Helado de crema con trocitos de frutos rojos y chocolate chunks

Hay quien dice que cualquier momento del año es bueno para tomar helado. Llevar el verano por dentro también es una muy buena razón para preparar este fantástico helado de crema con trocitos de frutos rojos y chocolate chunk. Tres, dos, uno: ¡Que lo disfrutes!

Receta paso a paso

Ingredientes

Para 6-8 personas

• 500 ml de leche entera fresca
• 150 ml de nata para montar
• 5 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 160 g de Azucarera Extrafino
• 125 g de frambuesas – para darle el punto de frutos rojos
• 50 g de chocolate fondant
• barquillos para helado

Para los barquillos:

• 150 g de chocolate fondant
• 40 g de crocanti
• 20 g de bolitas de azúcar

Utensilios

• varillas
• cazo
• cuchara de madera
• molde de cake
• papel film
• papel sulfurizado
• boleador

Cómo lo hacemos

1. En un bol, batimos las yemas de huevo con 80 g de Azucarera Extrafino con la ayuda de unas varillas
2. Introducimos el resto del azúcar (80 g) en un cazo con la leche, la nata y la vainilla abierta por la mitad a lo largo y cocemos removiendo con una cuchara de madera hasta que hierva
3. Vertemos la preparación sobre las yemas batidas, mezclamos, vertemos de nuevo en el cazo y cocemos como si fuera una crema inglesa a 85ºC, teniendo cuidado de que no hierva, sin dejar de remover
4. Cuando la preparación se adhiera a la cuchara, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar, eliminamos la vainilla
5. Añadimos las frambuesas troceadas, el chocolate también en tocitos y mezclamos bien
6. Vertemos en un molde de cake forrado con una hoja de papel film
7. Congelamos durante un mínimo de 4-5 horas, removiendo de vez en cuando

Para derretir el chocolate

1. Troceamos el chocolate
2. Derretimos 2/3 del chocolate al baño maría o en el microondas y añadimos el resto, removiendo hasta que sea homogéneo
3. Mojamos los barquillos en el chocolate derretido, pegamos crocanti y bolitas de colores
4. Colocamos sobre papel sulfurizado e introducimos en el frigorífico unos 10 minutos
5. Con ayuda de un boleador, colocamos el helado en los barquillos y servimos