Mousse de chocolate con infusión y sorbete de fresón

13feb
por Azucarera / 13-02-2017 / ¡Comenta primero!

Una combinación deliciosa para el día de San Valentín: Mousse de chocolate con infusión y sorbete de fresón.

 

Mousse de chocolate

 

El tiempo de preparación es de 1 hora + el tiempo necesario de reposo. Los ingredientes para 6 unidades son:

 

Para el sorbete de fresón:

  • 300 g de fresones
  • 50 g de Azucarera Blanco
  • 1 clara de huevo
  • 1 dl de agua

 

Para la mousse de chocolate:

  • 13 g de leche
  • 62 g de nata para montar
  • 12 g de mantequilla
  • 112 g de cobertura de chocolate
  • 2 yemas de huevo
  • 13 g de Azucarera Blanco
  • 2 claras de huevo

 

Para la sopita de Earl grey y fresón:

  • 1 cucharada de té Earl Grey
  • 200 ml de agua mineral
  • 2 cucharadas de Azucarera Blanco
  • 4-5 fresones

 

Para decorar:

  • 1 cajita de frambuesas o 12 fresones
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de Azucarera Glace Seda
  • 50 g de chocolate fondant

 

Para preparar el sorbete: cuece el agua con el azúcar blanco hasta conseguir un almíbar ligero. Deja enfriar, añade los fresones troceados y tritura. Cuela el puré para retirar las pepitas y mete la mezcla en el congelador hasta que empiece a solidificarse. Retira y remueve con un tenedor, rompiendo los cristales de hielo más grandes. Monta la clara a punto de nieve, mezcla con el puré y congela hasta obtener el sorbete.

 

Para la mousse: Lleva a ebullición la nata y la leche y viértelas sobre el chocolate troceado en un bol. Remueve hasta que se disuelva. Después añade la mantequilla previamente reblandecida a temperatura ambiente o en el microondas unos segundos. Mezcla bien y reserva.

Monta las claras a punto de nieve con la ayuda de unas varillas eléctricas y añade el azúcar blanco cuando la mezcla empiece a tener cuerpo. Incorpora las yemas, bate unos segundos más y para el aparato. Mezcla 1/5 parte de las claras y yemas batidas con la crema de chocolate preparada y añade el resto removiendo muy delicadamente de arriba abajo.

Vierte la mousse obtenida en 6 aros de acetato (plástico para pastelería) moldea y deja enfriar en el congelado un mínimo de 5-6 horas.

 

Para la sopa: Infusiona el en el agua hirviendo 3 minutos y retíralo. Añade el azúcar blanco y los fresones troceados, remueve y deja enfriar en la nevera. Limpia las frambuesas, trocéalas y condiméntalas con el zumo de limón y el azúcar blanco. Y reserva.

 

Para la decoración: Derrite 2 tercios del chocolate en un bol al baño María y retira del fuego. Agrega el resto del chocolate picado. Remueve hasta que se funda. Vierte 2 terceras partes del chocolate sobre un mármol y remueve con la pala hasta que esté frío. Vuelve al bol y remueve con el otro chocolate (debe estar a 28ºC). Extiende el chocolate en una cinta de acetato y pasa un peine de púas anchas. Deja enfriar en la nevera 15 minutos. Retira el acetato con mucho cuidado y reserva.

Retira las cintas de acetato de las mousses con mucho cuidado y disponlas en el plato sobre las frambuesas troceadas (colócalas de forma ordenada con ayuda de una aro de tamaño parecido a las mouses). Deja atemperar la mousse 15 minutos antes de servir. Coloca encima una bola de sorbete, trocitos de cinta de chocolate y lleva a la mesa. Por último, vierte el té alrededor.

 

 

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