Tarta Damero

Receta paso a paso

Ingredientes

Para el bizcocho blanco:

• 220 g de mantequilla reblandecida
• 380 g de Azucarera Java
• 4 huevos
• 250 ml de leche
• 350 g de harina
• 1 sobre de levadura química (16 gr)
• 1 cucharadita de limón rallado
• 1 cucharadita de aroma de vainilla

Para el bizcocho negro:

• 220 g de mantequilla
• 350 g de Azucarera Java
• 4 huevos
• 250 ml de leche
• 330 g de harina
• 1 sobre de levadura química (16 gr)
• 50 g de cacao en polvo
• 1 cucharada de aroma de vainilla

Para la ganache (cobertura de chocolate):

• 600 g de chocolate con leche para postres
• 250 ml de nata para montar
• 40 g de mantequilla

Para la galletas:

• 125 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 1 huevo pequeño
• 1 pizca de sal
• 100 g de azúcar Glace Seda
• 25 g de clara de huevo batida
• Colorantes alimentarios al gusto
• Polvo de oro comestible o similar

Pasos a seguir

1.  En un bol introducir la mantequilla y el azúcar Java y batir con una varilla eléctricas durante 2 minutos.
2. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Agregar también la vainilla. Añadir la harina y la levadura alternando con la leche y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en un bol de 22 cm previamente engrasado y cocer en el horno, precalentado a 180ºC durante 45-50 minutos.
3. Retirar la tarta del horno, dejar entibiar y desmoldar. Repetir la misma operación para el bizcocho negro, añadiendo el cacao con la harina.
4. Para la Ganache: Calentar la nata y verterla en un bol sobre el chocolate picado. Añadir la mantequilla y remover todo hasta obtener una mezcla lisa.
5. Cortar los bizcochos por la mitad, horizontalmente, en 2 partes iguales. Retirar el bulto de la tapa. En cada disco (deben salir 4), recortar 3 discos interiores, de 15 cm., de 10 cm. y de 4-5 cm.
6. Intercambiar los discos para obtener 4 bizcochos con colores alternos (ver vídeo).
7. Superponerlos untando cada piso con una fina capa de ganache. Cubrir toda la tarta con la ganache y dejar reposar en la nevera.
8. Para las galletas: mezclar todos los ingredientes en un bol (sin amasar demasiado) y extender con la ayuda de un rodillo sobre una superficie lisa enharinada.
9. Dibujar en un cartón la silueta de un antifaz y recortar. Disponer sobre la masa y recortar varios antifaces. Disponerlos sobre una placa de horno con papel sulfurizado y cocer en el horno, precalentado a 190ºC durante 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
10. Mezclar el azúcar glas con la clara de huevo y unas gotas de zumo de limón y remover bien. Mezclar con los colorantes deseados. Con pequeñas mangas y boquillas finas, dibujar sobre las galletas de antifaz para obtener diseños al gusto. Disponerlas sobre la tarta sujetadas por palillos y servir.