Turrón de chocolate blanco con praliné de avellanas

Receta paso a paso

Ingredientes

Para 2 pequeños y 1 grande

• 200 g de cobertura de chocolate blanco
• 10 g de arroz inflado de chocolate o de otros cereales de chocolate crujientes

Para el polvo de avellanas:

• 70 g de avellanas
• 50 g de azúcar Extrafino Azucarera
• 1 cucharadita de zumo de limón

Para la ganache de chocolate blanco:

• 50 g de nata para montar
• 10 g de azúcar Extrafino Azucarera
• 12 g de mantequilla
• 112 g de cobertura de chocolate blanco

Pasos a seguir

1. Para forrar el molde de turrón: derrite la cobertura de chocolate blanco (200 g), en el microondas a 600W, removiendo de vez en cuando. Entonces atemperar: verter 3/4 partes del total del chocolate sobre un mármol frío y mover con espátulas hasta que alcance los 24ºC de temperatura de descenso (se debe notar fría si lo probáis con el labio). Juntar con el resto de cobertura para que alcance los 28ºC de temperatura de templado.
2. Rellenar los moldes con el chocolate, darles la vuelta y dar unos golpecitos para retirar el exceso (que se recoge en el bol de fundir), tiene que quedar una cobertura fina que envuelva el relleno. Limpiar la superficie con la espátula y dejar que solidifique a temperatura ambiente. 
3. Para el polvo de avellana: Verter el azúcar en un cazo con el limón y una cucharada de agua y cocinar hasta obtener un caramelo rubio. Añadir las avellanas, remover, retirar del fuego y verter sobre un papel de horno. Dejar enfriar y picar hasta obtener polvo.
4. Para la ganache: calentar la nata en un cazo con el azúcar y cuando empiece a humear lo vertemos sobre el chocolate picado. Remover bien hasta obtener una crema homogénea y añadir la mantequilla troceada. Remover hasta que se incorpore. Añadir unas cucharadas de polvo de avellana, al gusto. Rellenar el molde con la ganache con avellanas ya casi fría y distribuir por encima los cereales, dejando siempre espacio para poder cerrar el molde con la cobertura. 
5. Atemperar de nuevo el resto de cobertura blanca y verter sobre el molde para tapar la ganache. Pasar una espátula para retirar el exceso y dejar solidificar 24 horas. Al día siguiente, desmoldar con cuidado y servir.