Puding de lemon curd

Receta paso a paso

Ingredientes

Para 6 personas

• 220 g de Azúcar Moreno de caña Especial Repostería
• 375 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 60 g de coco rallado
• 1 huevo
• 50 g de harina

Para el lemon curd:

• 200 ml de zumo de limón
• 160 g de Azúcar Moreno de caña Especial Repostería
• 140 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 2 huevos
• 20 g de maicena
• 1 cucharada de Azucarera Glace Seda

Pasos a seguir

Para el lemon curd:

1. Calentar el zumo de limón con la mitad del azúcar y la mantequilla.
2. En un bol, batir los huevos, las yemas, el azúcar restante y la maicena. Añadir la mezcla anterior caliente, batir bien con las varillas y volver a introducirlo en el cazo.
3. Cocer la crema a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese. Retirarla del fuego y dejar enfriar.

Para el puding:

1. En un robot de cocinar, introducir todos los ingredientes, excepto el azúcar glas y batir hasta conseguir una mezcla esponjosa.
2. Verter la mezcla en los moldes, colocar en una bandeja con agua e introducir en el horno precalentado a 160ºC.
3. Cocinar durante 1 hora.
4. Espolvorear los puding con el azúcar glas antes de servir.