Receta de turrón de yema

Ingredientes para una barra

• 250 g de almendra molida
• 3 yemas de huevo
• 125 g de azúcar blanco
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de canela molida

Para quemar:

1. Rallar la piel del limón. Mezclar la ralladura con las yemas de huevo y la canela. Preparar un almíbar clarito con el azúcar (125 g) y 40 g de agua, hasta que alcance 115°C. Batir ligeramente las yemas con las varillas y, sin dejar de remover, añadir poco a poco el almíbar caliente. Continuar batiendo hasta que la mezcla entibie, unos 5 minutos.

2. Agregar la almendra y remover con una espátula hasta incorporarla y lograr una masa uniforme. Disponer la masa en un molde alargado y estrecho o estírala entre dos papeles de papel de horno. Tapar con film y dejar reposar 12 horas fuera de la nevera.

3. Desmoldar el turrón, cubrirlo con la yema y espolvorearla con el azúcar. Quemarlo y dejar enfriar unos minutos antes de servir.